来店されるお客さんがたいてい頼まれるのが、ほんのり柚子の香りがするつくね、ポッテリ食べ応えのあるレバー、ジューシ−なシャモロックのネギ間です。大人が酒を楽しんでいる時に、香ばしさと歯ごたえで、おもわず、主役を奪取してしまうような、そんな存在感ある焼鳥を目ざしました。
そのため、青森シャモロックは直接生産業者の大鰐振興の宮腰さんから仕入れ、大山鳥は築地鳥専門問屋で吟味したものを使い、備長炭でじっくりと焼き上げています。